Casa Marcial, nuevo tres estrellas Michelin

La gastronoma espaola ha ganado 36 nuevas estrellas, con Casa Marcial como nuevo triestrellado, mxima distincin de la Gua Michelin, y por lo tanto mximos protagonistas de la edicin 2025, que se ha presentado esta noche en Murcia. La gala que trae de cabeza a muchos chefs cada ao, a la espera de conocer el veredicto de los inspectores en forma de reparto de estrellas, se ha traducido en un reparto realmente generoso: hasta 36 nuevas estrellas, entre la novedad con la tercera, tres estrenos de la segunda y un total de 32 primeras distinciones.

As, Casa Marcial es el nombre ms destacado este ao, pero el nico. Con las 36 novedades anunciadas esta noche, Espaa alcanza un total de 292 estrellas (una en Andorra) en la edicin 2025 —en 2024, la cifra se situaba en 271, 250 en 2023 y 228 en 2022—-

Hay que recordar que los establecimientos premiados representan solo una parte de la franja de la alta cocina espaola, mientras la Gua Michelin incluye una variedad de modelos de negocio hasta alcanzar un total de 1.257 restaurantes seleccionados —eran 1.300 en 2024 y 1.229 en 2023—, por lo tanto, en su mayora sin estrella. Entre ellos, hay 213 ‘Bib Gourmand’ —distintivo de buena relacin calidad-precio—, con 15 novedades, y 752 (con 86 nuevos) restaurantes recomendados.

Qu modelos de restaurante gusta a los inspectores Michelin para premiarlos con las ambicionadas estrellas? En 2025, se confirman tendencias de los ltimos aos, como combinar modelos ms ortodoxos de alta cocina con un buen nmero de proyectos liderados por jvenes chefs, que en muchos casos son aperturas recientes, a su vez, en localidades pequeas e, incluso, rurales. Y, en todo caso, se trata de direcciones que cualquier aficionado a la gastronoma ya se puede anotar para ir reservando prximamente —es habitual que las webs de algunos comedores premiados se colapsen la noche de la gala y en los das posteriores, dado el impacto de las estrellas sobre las reservas—.

Un nuevo triestrellado

En cuanto a los nuevos tres estrellas, los inspectores de la gua —unos 60 en Europa, que se mueven entre pases— se han fijado en un negocio familiar con una larga historia que avala su avance en la alta cocina: Casa Marcial, sede central en en La Salgar, aldea en Arriondas (Asturias) de los hermanos Manzano, que a su vez lideran un grupo con varios formatos —como Gloria, Narbasu y NM— y catering. En el lugar donde su bisabuela abri una tienda de comestibles abierta a finales del siglo XIX y donde despus sus padres defendieron un bar, Nacho, Esther, Sandra y Olga Manzano han ido construyendo una propuesta de cocina asturiana con visin contempornea. Se resume en el men ‘Nordeste’, con diversas versiones y precios de 130, 165 y 220 euros, aparte platos a la carta como alternativa. Ellos son la cuarta generacin de una saga donde est ya implicado el joven cocinero Jess Snchez Manzano, hijo de Esther.

Skina, que sonaba para tercera estrella, se mantiene en dos en su nueva sede.

En todo caso, Casa Marcial entra as en el club de los triestrellados, ahora un total de 16 en Espaa: Disfrutar (Barcelona), Noor (Crdoba), ABaC (Barcelona), Akelarre (San Sebastin), Aponiente (El Puerto de Santa Mara), Arzak (San Sebastin), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), DiverXO (Madrid), El Celler de Can Roca (Gerona), Lasarte (Barcelona), Martn Berasategui (San Sebastin), Quique Dacosta (Denia, Alicante), Cenador de Ams (Villaverde de Pontones, Cantabria), Atrio (Cceres), Cocina Hermanos Torres (Barcelona) y Disfrutar (Barcelona).

Novedades en segunda estrella

La edicin 2025 ha sido tambin especialmente positiva en los estrenos de segunda estrella Michelin, que significan propuestas de “cocina excepcional que expresan el talento nico de un cocinero”, que justifican desviarse para una visita expresa.

Hay 3 novedades:Alevante, proyecto de ngel Len en Gran Meli Sancti Petri; y L Cocina y Alma, de Juanlu Fernndez en Jerez de La Frontera, de modo que el apartado de nuevos biestrellados suma dos proyectos gaditanos. Adems, gana la segunda par Retiro da Costia, negocio familiar en Santa Comba de Manuel Garca ‘Costia’ y su mujer Ana Beln Mndez, dentro de una saga hostelera que cumple 85 aos en 2024. Hay que recordar que Madrid pierde un biestrellado por el cierre del espacio de Ramn Freixa en Hotel nico, anunciado para finales de 2024.

Estrenos de primeras estrellas

Entre los 32 restaurantes que ganan su primera estrella Michelin en 2025, est claro el predominio de jvenes proyectos, donde entran desde bistros urbanos a comedores rurales. “Cocina de gran nivel que compensa pararse en cualquier viaje”, define Gua Michelin los restaurantes de una estrella, que han ganado hoy 32 restaurantes, todo un rcord sin precedentes.

Madrid es una de las ciudades protagonistas de la gala de Gua Michelin 2025, ya que esta regin se hace con 6 nuevas estrellas: Pab, abierto hace un ao por Coco Montes; VelascoAbell, de scar Velasco y Montse Abell, que tuvieron doble estrella en Santceloni; Sen Omakase, barra japonesa abierta por Steven Wu en abril; Gofio, concepto de cocina canaria de Aida Gonzlez y Safe Cruz que recupera distincin tras su mudanza en julio; Chispa Bistr, de Juan D’Onofrio en Chueca; y La Casa de Manolo Franco, de Manu Franco en Valdemorillo.

Barcelona aade premios en Teatro Kitchen Bar, espacio de Grupo RiasKru que era Tickets hasta 2020; MAE, de Germn Espinosa y Diego Mondragn; Fishology, de Riccardo Radice; Prodigi, de Jordi Tarr; y Casa Nova, de Andrs Torres, periodista de guerra-chef social en Sant Mart Sarroca.

En Gerona, hay tres premios: Divinum, de Laura Tejero y Joan Morillo; Voramar, de Guillem Gaviln y Pau Jams, en Portbou; y la saga Roca aade a las tres estrellas de El Celler una ms en Esperit Roca, nuevo restaurante estrenado en verano en el Castillo de Sant Juli de Ramis. En Alcanar (Tarragona), Citrus del Tancat recibe estrella con la cocina del joven Aitor Lpez.

En Pas Vasco, hay estrellas para el joven espacio AMA, de Javi Rivero y Gorka Rico en Tolosa; y el recuperado Ibai, en San Sebastin, que reestreno Paulo Airaudo (dos estrellas en Amelia).

Por su parte, Aragn sube tres estrellas en Huesca, con Ansils, espacio de los hermanos Iris y Bruno Jordn en el Valle de Benasque; Casa Arcas, de Vctor Manuel Ovalles, en Villanova, tambin en el Valle de Benasque; y La Era de los Nogales, del chef Too Rodrguez, en la minscula localidad de Sardas, de solo 38 habitantes.

Valencia suma una estrella de Origen, de lex Vidal, en Carcaixent. Como ciudad anfitriona, Murcia eleva su rubro de estrellas con Frases,de Mara Egea y Marco Antonio. Castilla-La Mancha engorda sus premios con Eplogo, de Rubn Snchez-Camacho, en Tomelloso (Ciudad Real); y Casas Colgadas, espacio de Cuenca donde Jess Segura recupera la estrella que tuvo en Trivio. A su vez, Castilla y Len, aade una para Ricardo Temio Restaurante, en Burgos.

Otras novedades en primera distincin son el compostelano Simpar (de Axel Smyth), Meson Sabor Andaluz (de Pedro Aguilera, en Alcal del Valle) y Blossom (de Emi Schobert, en Mlaga).

Canarias gana cuatro primeras estrellas; Donaire, en el Hotel GF Victoria, del cocinero Jess Camacho; Il Bocconcino by Royal Hideaway, de Niki Pavanelli, en Adeje; Kamez, de Rubn Cuesta, en Playa Blanca (primera estrella de la historia en Lanzarote); y Muxgo, de Borja Marrero, en Las Palmas de Gran Canaria.

Adems, se han entregado algunos premios especiales, aparte de las estrellas, esta noche se han anunciado cuatro premios individuales para talentos del sector: profesional de sala, para Cristina Daz, jefa de sala de Maralba (Almansa); premio al sumiller —patrocinado por Vila Viniteca— para Jos Luis Panigua, de Atrio (Cceres); y ‘Young Chef’, que reconoce como joven talento a Carlos Casillas, dueo de Barro, que en agosto estren ubicacin. El premio al ‘Chef Mentor’ ha sido para Pedro Subijana, dueo del donostiarra Akelarre.

Rcord de nuevas estrellas

El hermetismo suele rodear a la presentacin anual de Gua Michelin, ms todava desde que el pasado ao el grupo francs de neumticos decidi blindar a mximo el listado de novedades tras las filtraciones de ejercicios anteriores. As que ha habido que esperar a la lectura en tiempo real en el Auditorio y Centro de Congresos Vctor Villegas, estrella a estrella —junto con premios e intervenciones de polticos y portavoces de la empresa gala—, para conocer el balance de 2025.

Pero las quinielas tambin hacen su magia y varios nombres manejados estos das se han confirmado hoy. En todo caso, el total de 36 nuevas estrellas en la edicin 2025 sigue la linea de superar las 30 novedades de aos anteriores, cifra que, marca un rcord, frente a os 34 estrenos de estrellas en 2024 y 2023, 31 en 2022, 22 en 2021 y 25 en 2020.

LAS NUEVAS ESTRELLAS MICHELIN EN 2025

NUEVA TERCERA ESTRELLA

• Casa Marcial (La Salgar, Arriondas, Asturias)

NUEVA SEGUNDA ESTRELLA

• Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
• Alevante (Sancti Petri, Chiclana de la Frontera, Cádiz)
• LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera, Cádiz)

NUEVAS PRIMERAS ESTRELLAS

• AMA (Tolosa)
• Ibai by Paulo Airaudo (San Sebastián)
• Ricardo Temiño Restaurante (Burgos)
• Simpar (Santiago de Compostela)
• Ansils (Benasque, Huesca)
• Casa Arcas (Villanova, Benasque, Huesca)
• Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Barcelona)
• Citrus del Tancat (Tarragona)
• Divinum (Girona)
• Esperit Roca (Girona)
• Fishology (Barcelona)
• La Era de los Nogales (Sardas, Huesca)
• MAE (Barcelona)
• Prodigi (Barcelona)
• Teatro Kitchen Bar (Barcelona)
• Voramar (Portbou)
• Casas Colgadas (Cuenca)
• Chispa Bistró (Madrid)
• Epílogo (Tomelloso)
• Gofio (Madrid)
• La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid)
• Pabú (Madrid)
• Sen Omakase (Madrid)
• VelascoAbellà (Madrid)
• Blossom (Málaga)
• Frases (Murcia)
• Meson Sabor Andaluz (Alcalá del Valle)
• Origen (Carcaixent, Valencia)
• Donaire (Adeje, Tenerife)
• Il Bocconcino by Royal Hideaway (Adeje)
• Kamezí (Playa Blanca, Lanzarote)
• Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)